牛肚有4种,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
1、瘤胃:表面有疙瘩状突起,口感较韧,适合炒煮炖,常见于吃的牛杂中,被称为牛草肚。
2、网胃:顾名思义,就是有网状结构的胃,也就是常见的金钱肚。这一部分适合用来做卤菜。
3、瓣胃:毛肚、牛百叶,就出自瓣胃。质地薄脆,多煮易老,特别适合涮烫吃。
4、皱胃:这部分是牛真正的胃,之前全都是为了牛反刍服务的,这部分也是常见的牛肚,在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃。
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