腐竹是黄豆做的,做法如下:
泡豆,黄豆需泡发8到10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆;打浆,用料理机或豆浆机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁;将第一遍的豆渣,继续再研磨一遍;把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,要不停搅拌,防止豆渣粘锅,影响豆浆品质,但不要反复加热;过滤豆渣,然后,把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加热;豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮;用筷子从两边轻夹起,上提筷子,腐竹就出来了,放棍上,继续做;晾在铁丝架上风干,风干5分钟后就可以食用。相关文章
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09月09日
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