猪心卤大概30-40分钟后,从锅中取出一块猪心用刀切开,检查是否烧卤透,待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。卤猪心之前要处理好猪心,要不然腥味很大。腥味主要是因为猪心里的血的原因,所以在洗猪心时用刀把猪心的血管划破,让里面的血都流出来,多冲洗几遍会好很多。
卤猪心时老抽可是适量加多点,卤味的味道和颜色主要靠的是老抽。这样的话盐就可以少放点。卤猪心可以直接切成片吃,很入味。也可以切片放入香菜,辣椒油等拌着吃,也很棒,非常适合下酒。
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