星级标准从一颗星到最高的三颗星共三个等级，主要针对的是烹饪水准：1、一颗星：值得停车一尝的好餐厅；2、二颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往；3、三颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境。1900年米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》，起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等，后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。《米其林红色宝典》成为法国餐馆评定星级，后来为全球餐厅评星。
