烧烤用的碳有三种，是否有毒要根据烧烤时间，碳的材料来判断。
机制炭是用锯末，木渣，花生壳，秸秆，经粉碎，压制成型的，但加工时由于为了成型，往往在压制前加入粘合剂，因此燃烧时会产生有害气体，燃烧时间在1至3小时左右。由于易燃烧、热效高、燃烧时间长，是目前最常用的烧烤碳。普通木炭的原材料一般为杂木的，这种木炭是原木炭，比较环保，无任何化学添加剂，如果用在烧烤上的话是无烟无毒的，燃烧时间在1.5小时左右。备长炭是现在市场上最好的烧烤炭，是用生长在海拔2000米以上的钨钢栎，青冈栎按照日本那边专家设计的备长炭窑烧制的，这个备长炭完全无烟无毒，燃烧时间在5个小时左右，而且在1100至1200度烧制的，具有远红外线的作用，用来烧烤的话可以让食物更加美味。
