蛋白质变性可逆吗

时间:2024-09-26 17:01:21编辑:路由君

蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种。可逆的变性,指在一定条件下,蛋白质沉淀,但是空间结构不改变,当撤去变性条件后,蛋白恢复活性。不可逆的变性,指在一定条件下蛋白质的空间结构改变,即使撤去了变性条件,蛋白活性依然无法恢复。

蛋白质变性原因

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

蛋白质变性应用价值

1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化。

2、细菌、病毒加热,加酸、加重金属(汞)因蛋白质变性而灭活(灭菌、消毒)。

3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。

4、很多毒素是蛋白质,加甲醛固定,减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原,制作抗毒素。

5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。

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