豆瓣辣酱

时间:2024-09-27 11:57:19编辑:路由君

豆瓣酱做辣椒酱的方法:

用料:豆瓣酱、干辣椒、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥、食盐适量。

具体步骤:

1、先将干辣椒用万能粉碎机粉碎为辣椒粉;

2、然后将辣椒粉、食盐、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥加入大缸内,再加入适量水充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右制成干辣酱;

3、将豆瓣酱与干辣酱1比1的比例混合后放入大锅内,加热至50至55摄氏度时移出倒入发酵池内,在室温上发酵15至20天左右,最好室温控制在40至45℃,10天左右发酵完毕。

注意:发酵前为防止染菌或产膜菌侵入,池面铺一层白布并放一层干盐。

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