爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品,它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用,制作爆鱼首先准备5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳,根据大小腌制20分钟至30分钟即可入味,取出后放入油锅中炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3到5分钟,这样炸出来的爆鱼鱼块大小大致均匀,呈酱红褐色,富有光泽,鱼肉组织紧密,软硬适度,香味浓郁,甜美可口,咸淡适中。
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