1、先将大蒜放置盐水中，浸泡2天，盐不宜太多。2、2天后将大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。3、将控干的大蒜放进一个可密封的罐子里。4、调糖醋水，3勺白醋2勺白糖。5、调好糖醋水倒入密封的罐子内。6、将汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，10~20天就可食用。
大蒜，为百合科葱属物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜的贮藏方法
1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3℃之间。
