胡椒和花椒

时间:2023-11-10 11:34:48编辑:路由君

1、属性不同

花椒:花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,全株可做入药,可食用。

胡椒:胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。

2、产地不同

胡椒:原产东南亚,中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培,印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。

花椒:花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,产地北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,台湾、海南及广东不产。

3、外形不同

花椒:花椒虽说全株可食用,但是常用的是其果实的外皮,生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色。

胡椒:胡椒的食用部仅仅是其浆果,可食部为期浆果的种子,生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。

4、成分不同

花椒:花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。

胡椒:胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分,包括胡椒碱,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B,几内亚胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。

5、用途不同

花椒:花椒在调味品上合适任何食物,尤其是肉类和蔬菜类适量释放,香味浓郁。

胡椒:胡椒主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配。

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