皱纹盘鲍

时间:2023-12-10 20:39:35编辑:路由君

【生长环境】

蓬莱,北纬37°,素有“仙境”之称。八仙渡海在此地,缥缈仙境入境来,蓬莱是国家级卫生城市、中国优秀旅游城市、国家环保模范城市、中国特色魅力城市。受海洋气候的影响,空气温和,昼夜温差小,海域纯净,资源极其丰富,为皱纹盘鲍的成长提供了很好的生长环境。

【品质特征】

皱纹盘鲍为鲍类上品,不仅个大体肥,肉细昧鲜,而且营养丰富,被称为“海昧之冠”。鲍鱼壳是我国医药史上应用很早的中医药材;鲍鱼肉性温、味咸,有滋补肝肾、镇静、化痰、调经、润燥、利肠之功能。鲍鱼壳的内面色泽光亮绚丽,具有珍珠般的光泽,是制做镶嵌家具螺钢和贝雕的良好材料。鲍鱼片经爆、炒、烧、农后,香甜细腻,鲜嫩可口。

【如何选购】

1、在当地海鲜市场购买

2、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

3、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

4、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。

5、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。

【食用方法】

1、鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。

2、“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

【菜谱推荐】

广式蒸鲍鱼、鲍鱼汤

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