腊肉煮多久能熟

时间:2023-12-10 23:55:26编辑:路由君

腊肉煮半个小时左右可以直接吃。腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,因此需要先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,吃起来也更安全。煮腊肉时一定要注意冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润,亚硝酸盐也容易充分渗出。

腊肉的介绍

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史,每逢冬腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主,其中湖南腊肉,是选用宁乡猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

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