捞化

时间:2023-12-17 13:00:21编辑:路由君

捞化是福州著名的小吃,那你知道“捞化”这个名字的由来吗?

说起捞化的由来,在此不得不提我们福州的邻居——莆田。“捞化”中的“化”是原产于莆田的兴化米粉,因莆田古称“兴化府”而得“兴化粉”之名。当兴化粉来到了福州,捞化就成了福州的古早味。除了“捞化”,一碗碗飘着葱香和虾油味的“鲜捞”、“捞拌”代表着最市井的福州日常。

“捞化”主要分为两大类:清汤捞化和猪血捞化。它们通常被简称为“捞化”与“猪血化”,两者最大的区别在汤底。清汤“捞化”的汤底多为猪骨、剔骨肉熬制,讲究的店家还会加入鸡肉,清香甘纯;“猪血化”的汤底则要重口味得多,以浓香著称,主要由猪血、猪骨和豆酱组成,慢火熬制数小时,将材料的精髓融合渗透,汤头呈红褐色,醇香浓郁。

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