迟菜心

时间:2023-12-18 14:57:52编辑:路由君

【生长环境】

增城是丘陵地带,北回归线由境内通过,增城地处南亚热带,属海洋性季风气候,气候温和,热量丰富,光照充足,雨量充沛。年平均气温为21.6℃,增城大部分耕地是珠江三角洲的冲积沉积土,土壤以壤土、沙壤土为主。

【品质特征】

叶片绿色或浅绿色,叶面皱或稍皱,背部叶脉明显;叶柄白色或淡绿色;叶片、叶柄、菜薹披蜡质白色粉状物;菜薹有沟纹,主薹长35厘米—45厘米、直径2—3.3厘米,重约250克,绿色或淡绿色,花蕾多,清甜少渣,清香爽脆。

【味道口感】

汁清甜、爽滑无渣。

【加工工艺】

迟菜心菜心干。增城迟菜心加工干制,历史悠久,是上乘的汤料,汤味甘醇,菜香特浓,具有清心润肺,去热解毒的药效。

【选购技巧】

一看茎干。正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的,从茎干底部看可以发现有一个小窟窿,而假冒的增城迟菜心通常没有。

二看叶柄。正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白,而假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主,极少使用化肥,所以叶柄颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外,正宗的增城迟菜心叶柄鲜脆,纤维较少,用手一掰即断。

三看花蕾。正宗的增城迟菜心花蕾紧凑,而假冒的增城迟菜心花蕾松散。

【推荐菜谱】

蒜蓉炒迟菜心、菜心粥、香菇炒迟菜心、腊肉炒迟菜心。

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