黑山羊肉

时间:2023-12-20 18:38:54编辑:路由君

【生长环境】

营山位于亚热带湿润季风气候区,年平均气温17.3℃,年际变化小。常年无霜期301天,年平均降水1085毫米,强度不大,可用率高。年平均日照1409小时,与全国相比,明显偏少,但完全能够满足生物生长的需要。多层次的地形,适宜的气候,为动植物的生存繁衍提供了良好的环境。

【口感】

肉质柔嫩多汁,脂肪分布均匀,营养丰富,膻味浓烈。

【食用方法】

做成汤锅 :武隆羊肉汤锅之绝,也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里,在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间,点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜,香气扑鼻。

烫着吃:从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉)煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。

【选购技巧】

1、新鲜黑山羊肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。

2、老黑山羊肉色深红,质粗;肉羊,种羊嫩黑山羊肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

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【制作技巧】

1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

【保存方法】

羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

【菜谱推荐】

武隆羊肉汤锅、碗碗羊肉

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