保店驴肉

时间:2023-12-23 09:51:26编辑:路由君

【历史】

据传,清朝嘉庆年间,自山东乐陵经宁津至河北的吴桥,有一条重要的邮路,往来的邮差很多,保店就是这条邮路上的一个重要驿站。过往的邮差经过保店,都要放下邮件,停下来歇脚,在保店的酒馆里要上一壶老酒,几盘猪羊杂碎,喝酒暖身解乏。久而久之,邮差们对保店酒馆里单调的菜肴感到厌倦了,但保店人只会做猪羊杂碎之类,实在做不出别的稀罕东西来留住这些常客,心里十分着急。

那年冬天,地面上结成了坚硬光滑的地皮甲。当时,李守恒的高祖养了一头毛驴,平日里全靠它下地干活,是家中的宝贝疙瘩。不料,这头毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿,久治不愈,成了一头废驴。李高祖心一横,将驴杀掉,炖了一锅香喷喷的驴肉。开酒店的老板得知后,如获至宝,从李高祖手里买去,请邮差们品尝。邮差吃过后,连声称道味美无比。从此,当地人不再把毛驴只当做畜力饲养,逐渐成了一道美食。李守恒的高祖也改行干起了宰杀毛驴制作熟肉的行当,从此代代相传。

【主要原料】

驴肉

【制作方法】

1、原料整理:

选用健康活驴,经宰杀放血,再剥皮去骨。净驴肉用盐水、碱水搓洗3~5遍,然后用清水冲洗干净,切成大块。装锅:锅内先用骨头垫好锅底,按肉的肥瘦、老嫩程度,分三层装锅。难熟的肉块放在底层,一般的放在中层,肉嫩易熟的放在上层,最后放上驴头和处理好的内脏。

2、煮制:

锅内加入适量的水,漫过物料,再加火硝,煮沸后,去掉煮肉的汤水。然后,换上清水,加入香料、鲜姜、食盐和老汤,煮制12~13小时,中间翻锅4~5次。煮好的驴肉出锅后,再浇上煮制的汤汁,浸泡10个小时,使之进一步入味。浸后的驴肉,如果太瘦,可加驴油滋润。

【口感特征】

色泽鲜亮,不腥不膻,五香味浓,酥烂可口,爽口不腻

【需求场合】

自己食用,赠送亲友

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