马家烧麦

时间:2023-12-26 20:09:40编辑:路由君

【历史起源】

马家烧麦,是沈阳地区特殊风味的特色小吃。早在清嘉庆元年(1796年),由马春开创至今,已有200多年的历史。

当时没有门市,只是以手推独轮车来往于热闹街市,边做边卖。由于马家烧麦选料严格,制作精细,口味好,造型美观,所以深受群众欢迎。

清道光八年(1828年),由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,立号马家烧麦馆,此后营业繁忙,远近闻名。后几经变迁,1961年才最后坐落在小北门里,即现马家烧麦馆,由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导

【主要原料】

精粉,大米粉

【制作方法】

1、制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。

2、制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等,浸味之后即可包制。

3、包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。

【口感特征】

皮薄光亮,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。

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