窖藏

时间:2024-01-03 21:01:24编辑:路由君

窖藏是指将优质原浆液盛入陶质容器或者其他适宜窖藏的容器内,存放于地下、岩洞、半地下的酒窖中,冬暖夏凉,通风良好。下面小编就带大家了解一下白酒窖藏好不好和白酒窖藏要注意什么。

窖藏的好处

窖藏方式分为土窖和洞窖。土窖是将酿制好的原浆酒埋入土窖中,在发酵一段时间后取出。土藏除了有五谷的香味外,还有泥土的气息,两种味道交汇,香气扑鼻。洞藏白酒在洞藏过程中,吸取了山石的气息,酒香也十分独特。

窖藏应该注意些什么

1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市面上销售的瓶装白酒,大多是加浆酒,所谓加浆,就是加水。

2、一般情况下,厂里的蒸馏白酒都是55度到65度之间。新酿出来的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般6个月以上,贮存到期的酒出厂前,要先检验、品评,合格后,根据技术要求,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑,一般要用水降度,才能达到商品酒的标准。

3、加了水的白酒已经破坏了酒分子的稳定性,特别是装在玻璃瓶里,白酒已经不能透过玻璃瓶呼吸了,所以这种白酒已经很难储存起来,如果是劣质酒,一久就会变质。

4、想通过收藏白酒来提升品质,其酒器上最好选择紫砂,其次是陶器、瓷器。

5、紫砂的密度界在陶、瓷之间,最利于酒的呼吸。若只是为了收藏,玻璃瓶也没问题,它不但能保持原有的品质,而且不会使酒精挥发。

6、储存环境除地下室和农村地下窖外,还因地自宜,可选择不经常移动的仓房或空地。

7、如果有条件可以把众多的白酒(陶坛装)放在一起,我们经过实践觉得许多酒在一起贮藏,比单独贮存的酒质量提高得快。

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