1、1脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。
2、所谓脖仁，脖即颈，仁则是中心之意，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。
3、在潮汕，脖仁被广为追捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝毫不亚于的“霜降牛肉”。
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5、而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具弹性，被誉为牛肉的最高境界。
6、脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。
7、因此，这种往往是可遇而不可求的。
8、2吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，而这里头还要再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，样子有点像龙虾的两根大触须，潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”，一条只有几两重，非常珍稀。
9、而这龙虾须，正是吊龙伴中最美味的地方。
10、总的来说，吊龙的口感细腻顺滑，软嫩多汁。
11、3匙仁之所以叫匙仁，并不是因为它的模样像汤匙，大约是因为喜欢和嗜好，所以被称为“匙仁”。
潮汕牛肉各部位介绍及吃法1、正宗潮汕火锅店会选择3-4岁的黄牛作为原料，这个年纪的牛肉是最嫩的。
2、牛身上每个不同的部位都有不同的吃法，根据其处理方式、涮烫时间等等，口感都会有所不同。
3、最好的肉在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次就是臀部。
4、一般你看到牛肉上的油花分布越密集，那肉的口感就越柔滑，放到锅里一般烫到10秒左右就可以捞出来了，时间过长肉会烫老哦。
