潮汕牛肉部位

时间:2024-01-10 02:01:47编辑:路由君
潮汕牛肉哪个部位涮火锅最好吃

1、1脖仁,也叫雪花肉,是潮汕牛肉火锅的骄傲。

2、所谓脖仁,脖即颈,仁则是中心之意,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,最经常活动的肉的核心部分。

3、在潮汕,脖仁被广为追捧,鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花,丝毫不亚于的“霜降牛肉”。

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5、而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲,如果稍微涮一下,口感肥嫩而具弹性,被誉为牛肉的最高境界。

6、脖仁的产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出斤的脖仁,而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。

7、因此,这种往往是可遇而不可求的。

8、2吊龙的意思是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,而这里头还要再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,样子有点像龙虾的两根大触须,潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”,一条只有几两重,非常珍稀。

9、而这龙虾须,正是吊龙伴中最美味的地方。

10、总的来说,吊龙的口感细腻顺滑,软嫩多汁。

11、3匙仁之所以叫匙仁,并不是因为它的模样像汤匙,大约是因为喜欢和嗜好,所以被称为“匙仁”。

潮汕牛肉各部位介绍及吃法

1、正宗潮汕火锅店会选择3-4岁的黄牛作为原料,这个年纪的牛肉是最嫩的。

2、牛身上每个不同的部位都有不同的吃法,根据其处理方式、涮烫时间等等,口感都会有所不同。

3、最好的肉在脖子、背脊,其次在肩胛、腹心,再次就是臀部。

4、一般你看到牛肉上的油花分布越密集,那肉的口感就越柔滑,放到锅里一般烫到10秒左右就可以捞出来了,时间过长肉会烫老哦。

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