、墨鱼干:是用鲜乌贼加工制成的淡干品。优质的体形完整,色泽光亮洁净,肉体宽厚、平展,呈棕红色半透明状,具有清香味,身干淡口。如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红的次之。
2、鱿鱼干:常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科,但它们又有明显的区别:墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。墨鱼干肉厚体短,呈乌褐色鱿鱼干体长肉厚,呈紫粉色或粉红色。
同样重的墨鱼、鱿鱼,墨鱼体长比较鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一。但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。
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