油条面粉是一种制作油条的新技术配方,主要成分有小麦粉、膨松剂、食用钙等物质,用油条面粉炸出来的油条外酥里嫩,膨松酥软,无异味,营养价值有所提高。
针对油条制品的特性,同时结合对制作过程的分析,可以总结出,油条专用粉要求面粉面筋含量高(湿面筋33%以上)、面筋质量适中、面粉灰分以0.65%~0.72%为宜。
油条粉是什么面粉
一般炸油条的面粉是小麦磨成的面粉。适量面的小麦面粉加入小苏打鸡蛋液发粉和水,和成面团,然后醒发好,做成油条形状,就可以放到热油锅里炸了。
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