绿杨馄饨

时间:2024-01-31 14:05:23编辑:路由君

食材:猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。

辅料:油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。

做法

1、将猪肉洗净,用刀剁成肉馅,剁时往肉上洒少许凉水,剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒,搅匀,静置10分钟。

2、炒锅中倒入油适量,鸡蛋打散,油温略高后将蛋液倒入锅中,炒熟后盛到菜板上剁成碎末。

3、韭菜洗净控干水份,切成碎末,留出15克(最后放到汤中),其余的放入大碗中。

4、放入鸡蛋末、盐1/2勺,拌匀。

5、放入肉馅,放入油1大勺、香油2小勺,拌匀。

6、取一张馄饨皮放在左手中,用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置,用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。

7、连皮带馅向前卷动,至另一角约有2CM处停住,抽去筷子。

8、将一边的皮向内折,用手沾下水,涂到折过来的馄饨皮上。

9、将另一边的皮也向内折,压在沾过水的这边上,用双手略按压一下,使之粘合。

10、煮锅中放入适量水,白菜切成细丝,水开后放入白菜丝。

11、水再次开后一个个下入馄饨,放入盐适量、鸡精、白胡椒粉,煮约5分钟左右至熟。

12、放入韭菜末、香油,搅匀,关火,盛出即可。

绿杨馄饨的正宗做法

工具原料原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根辅料:(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许

步骤/方法分步阅读

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鱼肉剁碎虾仁抽净泥肠,剁细备用。

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鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

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每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

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调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

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