小白菜，是普通白菜的俗称，又称为胶菜，广泛分布于我国的各个地区。
小白菜，又称瓢儿菜、油白菜等，一年四季均可种植，属于一年生草本植物。它喜欢冷凉气候，既耐受得住高温也可以耐受低温，所以便于四季食用。小白菜的叶十分坚挺，呈现椭圆形;往下逐渐聚集成基部，质感肥厚，逐渐由绿色过渡到白色。小白菜的营养丰富，富含维生素A、B族维生素(包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和叶酸等)和维生素C，又含有较多的微量元素钙和镁，对增强机体免疫力、预防心血管疾病、坏血病有一定功效。 营养成分
小白菜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;小白菜还含有膳食纤维，丰富的矿物质，如钙、镁、铁、钾等，富含维生素类营养物质，包括维生素A、维生素C和叶酸等。
功效作用小白菜具有丰富的营养成分，同时也具有很多的功效。有助于预防心血管疾病、治疗便秘、预防夜盲症、坏血病和增强机体的抵抗力。
1、预防心血管疾病
小白菜中含有较多的维生素C和膳食纤维，它们有助于预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病，还能帮助降低血液胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。实验证明，这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性， 降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。
2、治疗便秘
小白菜中含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，从而促进宿便在体内的快速排出，改善便秘的症状，缓解便秘的痛苦
3、预防坏血病
小白菜中含有大量的维生素C，可以预防坏血病。坏血病，又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用小白菜，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效预防坏血病。
4、增强机体的免疫力
小白菜中的维生素C能够促进机体免疫功能的维持，对于一些长期体弱多病、维生素C消耗大的人群来说，食用小白菜可以补充维生素C，增强机体的免疫力
5、预防夜盲症
小白菜中的维生素A含量较高，有利于预防夜盲症。夜盲症是在夜晚中或昏暗环境中视物不清或完全看不见东西的疾病，一般是由于维生素A的缺乏导致的。食用小白菜后，维生素A得到补充，从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多，达到预防夜盲症的目的。
选购方法1、小白菜一般大小在20-25㎝，不要挑选太大的，因为大一些的白菜不水灵，口感干涩。
2、可以闻一下，有些小白菜被喷洒了较多的农药，闻起来有股刺鼻气味。
3、在颜色方面以翠绿色为上佳，颜色暗绿的小白菜比较老，口感不好。
储藏方法小白菜是适合新鲜食用的绿色蔬菜，所以并不建议长期储藏，一般从市场买回来的新鲜小白菜，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏2-3天。如果想要吃到最好口感的小白菜，建议当天食用。
食用方法小白菜的营养丰富，烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主，也可以凉拌食用。当然，小白菜并不适合生吃，所以凉拌之前要用热水焯一下。小白菜在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失，但因为损失的量较少，所以不损伤小白菜的功效。下面就介绍三种小白菜的常见的食用方法。
1、小白菜炒肉
材料：小白菜、猪肉。
方法：将小白菜洗干净后沥水切段，蒜头切片;猪肉中加入少量生抽，抓匀腌制，锅中热油，然后倒入猪肉翻炒，变色后盛出备用。再往锅中加入少许油，油热后加入小白菜进行翻炒，加适量的盐，大火翻炒，将之前备好的猪肉加入，继续翻炒，当菜熟后加入鸡精，翻炒几下即可出锅食用。
2、虾皮粉丝小白菜
材料：小白菜、粉丝、虾皮。
方法：小白菜去根，清洗干净;粉丝用开水浸泡备用，葱姜切沫，小白菜切段。锅中油热后倒入葱姜爆香，再加入虾皮炒香，倒入小白菜继续翻炒，加入盐和酱油。待小白菜熟后放入提前泡好的粉丝，继续翻炒。最后加少许鸡精，勾芡汁，即可装盘食用。
3、家常凉拌小白菜
材料：小白菜。
方法：将小白菜摘干净，放入水里浸泡洗净，备用。锅中放入水烧开，加入2克盐、2克油，再放入小白菜，焯水，焯水的时间不宜过长，以免损失营养。将焯好的小白菜捞出，过凉开水，攥干水分后放入盐、鸡精、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，即可装盘食用。
适宜人群一般人群均可食用。
禁忌人群脾胃虚寒、大便稀溏者
小白菜中膳食纤维含量较多，可以促进肠胃蠕动，并且小白菜本性寒，此类人群食用过多会产生腹泻的症状，所以脾胃虚寒、大便稀溏者应较少食用。
