小白菜

时间:2024-02-13 10:11:52编辑:路由君

小白菜,是普通白菜的俗称,又称为胶菜,广泛分布于我国的各个地区。

小白菜,又称瓢儿菜、油白菜等,一年四季均可种植,属于一年生草本植物。它喜欢冷凉气候,既耐受得住高温也可以耐受低温,所以便于四季食用。小白菜的叶十分坚挺,呈现椭圆形;往下逐渐聚集成基部,质感肥厚,逐渐由绿色过渡到白色。小白菜的营养丰富,富含维生素A、B族维生素(包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和叶酸等)和维生素C,又含有较多的微量元素钙和镁,对增强机体免疫力、预防心血管疾病、坏血病有一定功效。 营养成分

小白菜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸,可以为机体补充营养物质;小白菜还含有膳食纤维,丰富的矿物质,如钙、镁、铁、钾等,富含维生素类营养物质,包括维生素A、维生素C和叶酸等。

功效作用

小白菜具有丰富的营养成分,同时也具有很多的功效。有助于预防心血管疾病、治疗便秘、预防夜盲症、坏血病和增强机体的抵抗力。

1、预防心血管疾病

小白菜中含有较多的维生素C和膳食纤维,它们有助于预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病,还能帮助降低血液胆固醇水平和血糖,提高胰岛素敏感性。实验证明,这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性, 降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。

2、治疗便秘

小白菜中含有一定量的膳食纤维,而膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀,从而促进宿便在体内的快速排出,改善便秘的症状,缓解便秘的痛苦

3、预防坏血病

小白菜中含有大量的维生素C,可以预防坏血病。坏血病,又称为维生素C缺乏症,它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病,临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用小白菜,可以使机体中维生素C得到补充,从而有效预防坏血病。

4、增强机体的免疫力

小白菜中的维生素C能够促进机体免疫功能的维持,对于一些长期体弱多病、维生素C消耗大的人群来说,食用小白菜可以补充维生素C,增强机体的免疫力

5、预防夜盲症

小白菜中的维生素A含量较高,有利于预防夜盲症。夜盲症是在夜晚中或昏暗环境中视物不清或完全看不见东西的疾病,一般是由于维生素A的缺乏导致的。食用小白菜后,维生素A得到补充,从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多,达到预防夜盲症的目的。

选购方法

1、小白菜一般大小在20-25㎝,不要挑选太大的,因为大一些的白菜不水灵,口感干涩。

2、可以闻一下,有些小白菜被喷洒了较多的农药,闻起来有股刺鼻气味。

3、在颜色方面以翠绿色为上佳,颜色暗绿的小白菜比较老,口感不好。

储藏方法

小白菜是适合新鲜食用的绿色蔬菜,所以并不建议长期储藏,一般从市场买回来的新鲜小白菜,可以用保鲜膜包裹,放在冰箱冷藏2-3天。如果想要吃到最好口感的小白菜,建议当天食用。

食用方法

小白菜的营养丰富,烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主,也可以凉拌食用。当然,小白菜并不适合生吃,所以凉拌之前要用热水焯一下。小白菜在翻炒的过程中,会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失,但因为损失的量较少,所以不损伤小白菜的功效。下面就介绍三种小白菜的常见的食用方法。

1、小白菜炒肉

材料:小白菜、猪肉。

方法:将小白菜洗干净后沥水切段,蒜头切片;猪肉中加入少量生抽,抓匀腌制,锅中热油,然后倒入猪肉翻炒,变色后盛出备用。再往锅中加入少许油,油热后加入小白菜进行翻炒,加适量的盐,大火翻炒,将之前备好的猪肉加入,继续翻炒,当菜熟后加入鸡精,翻炒几下即可出锅食用。

2、虾皮粉丝小白菜

材料:小白菜、粉丝、虾皮。

方法:小白菜去根,清洗干净;粉丝用开水浸泡备用,葱姜切沫,小白菜切段。锅中油热后倒入葱姜爆香,再加入虾皮炒香,倒入小白菜继续翻炒,加入盐和酱油。待小白菜熟后放入提前泡好的粉丝,继续翻炒。最后加少许鸡精,勾芡汁,即可装盘食用。

3、家常凉拌小白菜

材料:小白菜。

方法:将小白菜摘干净,放入水里浸泡洗净,备用。锅中放入水烧开,加入2克盐、2克油,再放入小白菜,焯水,焯水的时间不宜过长,以免损失营养。将焯好的小白菜捞出,过凉开水,攥干水分后放入盐、鸡精、醋、香油、辣椒油,搅拌均匀,即可装盘食用。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、大便稀溏者

小白菜中膳食纤维含量较多,可以促进肠胃蠕动,并且小白菜本性寒,此类人群食用过多会产生腹泻的症状,所以脾胃虚寒、大便稀溏者应较少食用。

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