佛跳墙名字的由来

时间:2024-02-24 18:49:06编辑:路由君

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。

1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。

前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗,其中有句云:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。这道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙。

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