酥鱼的做法

时间:2024-03-11 15:45:47编辑:路由君

酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥,硬酥是把洗净的鱼油炸之后,再长时间焖制而成软酥则是把洗净的鱼直接入锅,加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼,硬酥可以用稍稍大一点的鱼。

原料:鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。

做法步骤:1.鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分

2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准

4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面

5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿

8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味

9、加入热水

10、调入适量盐、白胡椒粉,多半勺白糖,小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

11、盖上锅盖,转小火,焖制30—50分钟,期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌

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