做包子怎么发面

时间:2023-10-18 03:24:59编辑:路由君

1、先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高。2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。3、上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,发酵要进行两次。

蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团。即在一定的温度和湿度的条件下,酵母充分繁殖,将面粉中的淀粉转化为糖,消耗掉之后,产生二氧化碳,面团体积就开始膨胀,之后面团就发不起来了,这就是发面。

老面发酵法即靠老面里的天然酵母膨胀,由于在发酵中有乳酸菌等杂菌,面团有酸味,需要加纯碱来中和,在中和反应后辅助发酵。

酵母发酵法是微生物发酵剂,在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀,还省去了加碱的工序。

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